Mat, drikke og fôrproduksjon

En næringsmiddelprodusent må kunne skille vareflyt fra fakturaflyt. Fakturaen kan gjelde flere råvarepartier, og én produksjonsbatch kan bli til flere ferdigvarer. Leverandørens varenummer er derfor ikke nok som produksjonsnøkkel.

Fra råvare til kunde

1. Registrer mottatt råvare med parti, mengde, enhet og mottaksavvik.
2. Knytt faktisk uttak til oppskriftens versjon og batchen som produseres.
3. Fordel godkjent vare, biprodukt, svinn og sperret vare før lageret oppdateres.
4. Knytt utleveringen til ferdigvarepartiet og kunden.
5. Avstem kostnad og utbytte før produksjonsmarginen vurderes.

Et forenklet eksempel: 1 000 kg innsats gir 870 kg salgbar vare, 80 kg salgbart biprodukt og 50 kg svinn. Et rapportert utbytte på 95 prosent skjuler at bare 87 prosent ble hovedprodukt. Kostnadsfordelingen trenger en besluttet metode, ikke bare et samlet antall kilo.

Bakeri, sjømatbearbeiding, drikke og fôr har ulike målepunkter. Kort holdbarhet gir andre planleggingsbehov enn modning eller store fôrserier. Bygg råvare- og batchgrunnlaget rundt den faktiske prosessen.

Begynn med batchens utbytte, avklar sporingsnøklene og lag en egen rutine for holdbarhet og sperret lager.